header
header
+7 (812) 903-48-84
Санкт-Петербург, пос. Репино,
Приморское шоссе, 422 б,

Все о детях и для детей

Козлов А. И. Пища людей


Пища людей Год: 2005
Автор: Козлов А. И.
Название: Пища людей
Издательство: Фрязино, «Век 2»
ISBN: 5-85099-155-7
Серия: Наука для всех

Описание: Традиционная кухня - своеобразное отражение экосистемы, в которой формировалась та или иная группа обитателей планеты. В книге с точки зрения врача и антрополога рассмотрены причины возникновения различий в питании у представителей различных групп населения планеты - жителей тропиков, жарких пустынь, умеренного климата, высокогорья, Арктики.

В основу книги положены курсы лекций по экологии и антропологии питания, читаемых автором студентам и аспирантам ряда университетов России и Италии.

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

Часть I. ПИТАНИЕ - ПРОЦЕСС БИОЛОГИЧЕСКИЙ

Глава 1. КАЗАЛОСЬ БЫ, ОБЫЧНОЕ МЛЕКОПИТАЮЩЕЕ

Питание и энергия

Экологическая специфика деятельности желудочно-кишечного тракта

Основные питательные вещества

Минеральные вещества и микроэлементы

Нормы потребления питательных веществ

Глава 2. ОТКУДА ЧТО ВЗЯЛОСЬ: ПИТАНИЕ И ЭВОЛЮЦИЯ ЧЕЛОВЕКА

Методы изучения питания древнего человека

Изменения питания в ходе эволюции человека

Глава 3. ЗАБОЛЕВАНИЯ, СВЯЗАННЫЕ С ПИТАНИЕМ

Заболевания химической природы

Разные пути адаптивных реакций: формирование устойчивости к малярии

Гельминтозы

Часть II. ПИТАНИЕ - ПРОЦЕСС НЕ ТОЛЬКО БИОЛОГИЧЕСКИЙ

Глава 4. ПИТАНИЕ КОРЕННОГО НАСЕЛЕНИЯ ТРОПИКОВ И СУБТРОПИКОВ

Пищевой режим и состав пищи жителей тропиков

Достаточность пищевых ресурсов

Монокультуры в тропиках: скрытая экологическая опасность

Несколько слов о вегетарианстве

Глава 5. В ПУСТЫНЕ ЧАХЛОЙ И СКУПОЙ:

ПИТАНИЕ НАСЕЛЕНИЯ АРИДНЫХ ЗОН

Состав и разнообразие пищи у жителей пустынь

Достаточность пищи у жителей тропических пустынь

Особенности распределения пищи

Глава 6. НА ВЕРШИНАХ МИРА: ПИТАНИЕ ГОРЦЕВ

Пищевой режим и состав пищи горцев

Достаточность питания жителей высокогорья

Вариации в доступности пищи

Глава 7. У МАКУШКИ ЗЕМЛИ: ПИТАНИЕ КОРЕННЫХ СЕВЕРЯН

Разнообразие пищевых продуктов в Арктике

Состав пищи северян

Достаточность пищевых ресурсов

Традиции распределения пищи

Часть III. ПИТАНИЕ - ПРОЦЕСС СОЦИАЛЬНЫЙ

Глава 8. НА ПЕРЕПУТЬЕ:

ПЕРЕХОД ОТ «ТРАДИЦИОННОГО» К «ВЕСТЕРНИЗИРОВАННОМУ» ПИТАНИЮ

Факторы, влияющие на смену типов питания

Адаптивные типы и «вестернизированное» питание

Переходный период: особая опасность

Будущее традиционной кухни

Глава 9. ТРАДИЦИОННАЯ КУХНЯ В СОВРЕМЕННОМ МИРЕ:

НЕПРОСТАЯ СУДЬБА И НОВЫЕ ПРОБЛЕМЫ

«Вестернизация» питания в Арктике

Российский Север: экономика и пища

Возвращается ли «традиционная пища» на Чукотку?

Пища «из природы» — всегда ли чистая?

Глава 10. ОТ «НАТУРАЛЬНОЙ ПИЩИ» К «ЕДЕ ФРАНКЕНШТЕЙНА»?

Эволюция кухни

Кухня как «сумма технологий»

Современные технологии — современные проблемы

Рост населения и потребности в продовольствии

Глава 11. ХВАТАЕТ ЛИ НАМ ЕДЫ:

НЕДОСТАТОЧНОСТЬ И ИЗБЫТОЧНОСТЬ ПИТАНИЯ КАК БОЛЕЗНИ ЦИВИЛИЗАЦИИ

Продовольственная ситуация в мире и ее динамика

Недостаточное питание

Виды недостаточности питания

Первые жертвы голода

Нехватка продовольствия: влияние на детей и женщин

Отсроченное влияние голода на здоровье

Избыточное питание

Глава 12. РИТМЫ БОЛЬШОГО ГОРОДА:

ПИТАНИЕ ЧЕЛОВЕКА В СОВРЕМЕННОМ МИРЕ

Характер питания современного городского населения

Достаточность питания горожан

Советская кухня

Европейские кухни в «единой Европе»

Вместо заключения, или ЭТЮДЫ ОПТИМИЗМА

(ПИТАНИЕ И ДОЛГОЖИТЕЛЬСТВО)

Литература, Словарь




Свадьбы