header
header
+7 (812) 903-48-84
Санкт-Петербург, пос. Репино,
Приморское шоссе, 422 б,

Достаточность питания горожан

27.07.2015

Часть III. ПИТАНИЕ -ПРОЦЕСС СОЦИАЛЬНЫЙ

Глава 12

РИТМЫ БОЛЬШОГО ГОРОДА: ПИТАНИЕ ЧЕЛОВЕКА В СОВРЕМЕННОМ МИРЕ

Достаточность питания горожан

В большинстве стран мира существуют рекомендованные нормы потребления основных пищевых продуктов. Конечно, взгляды, излагаемые в принимаемых на государственном уровне «пищевых программах», представляют собой всего лишь лучшие из возможных на данный момент советов. Как и все рекомендуемые нормы питания, они корректируются после получения новых данных. Подобные рекомендации существуют и в Российской Федерации — это так называемый рациональный потребительский бюджет (РПБ). Нормы РПБ приведены в таблице 12.1.

Сопоставление потребления основных видов продуктов с нормами рационального потребительского бюджета показывает, что в 1990-х годах потребление основных видов продуктов россиянами неуклонно сокращалось (таблица 12.2). И хотя общая энергетическая ценность пищи у среднего россиянина остается примерно такой же, как у жителя Западной Европы или США, структура их питания существенно различается. К примеру, в России 45—50% поступления энергии обеспечивают хлеб и картофель, а за счет мяса и рыбы покрывается лишь около 8% энергетических потребностей организма; в США — соответственно'22% и 20%.

Таблица 12.1. Рекомендованное потребление основных пишевых продуктов в России (на душу населения в год).

Продукты

Рациональный потребительский бюджет (РПБ, в кг)

Масло растительное

9

Рыба и рыбопродукты

18,2

Сахар и кондитерские изделия

40

Мясо и мясопродукты

82

Картофель

97

Хлеб и хлебопродукты

110

Фрукты свежие

113

Овощи и бахчевые

146

Яйцо (штук)

292

Молоко и молочные продукты

405

Таблица 12.2. Динамика потребления основных видов продуктов в РФ по сравнению с нормами питания (РПБ)

Вид продуктов

1990 % к РПБ

1993 % к РПБ

1998

РПБ*

Масло растительное

113

78

89

Рыба и морепродукты

109

64

55

Сахар и кондитерские изделия

118

78

86

Мясо и мясопродукты

84

66

52

Картофель

109

131

94

Хлеб и хлебопродукты

108

113

89

Фрукты свежие

31

26

18

Овощи и бахчевые

61

49

44

Яйца

102

66

51

Молоко и молочные продукты

95

73

48

* в семье из двух работающих и двоих детей

Сравнение вызывает резонный вопрос: а насколько сбалансировано питание американцев?

Пищевая промышленность высокоразвитых стран, и в первую очередь Соединенных Штатов, сегодня способна выпускать для своего населения практически неограниченное количество пользующихся спросом продуктов (правда, для удовлетворения потребностей всего человечества выпуск пищи следует наращивать — об этом говорилось в предыдущих главах). При этом стиль питания значительных групп населения высокоразвитых государств определяется уже не столько биологическими потребностями, сколько экономическими возможностями, желанием получить удовольствие, повысить свой социальный статус, а также достичь характеристик собственной внешности (фигуры), считающихся в данный момент особенно привлекательными, модными. Именно этим во многом и объясняются столь резкие различия в частотах избыточной массы тела и ожирения у представителей разных стран, на которые я обратил внимание читателя в конце предыдущей главы. Взаимное влияние этих факторов ведет не только к росту потребления пищи, но и к дисбалансу пищевых компонентов. Поступление в организм большого количества жиров (особенно содержащих насыщенные жирные кислоты), пищевых сахаров, натрия и алкоголя ведет к распространению целого ряда заболеваний: ожирения, сердечно-сосудистых болезней, поражений печени. Сужение разнообразия компонентов пищевых продуктов, (несмотря на их потенциальное разнообразие) — одна из причин хронического недостатка кальция в организме современных горожан. Чтобы компенсировать отклонения в диете, все больше людей обращается к пищевым добавкам, специфическим диетам и продуктам, которые рекламируются как «здоровая пища» («healthy food»). По данным Управления США по продуктам и лекарствам {the U.S. Food and Drug Administration), 40% американцев регулярно принимает в качестве добавки к пище хотя бы один витамин или микроэлемент.

Модернизация пищевой промышленности ведет к возрастанию затрат энергии на сбор, обработку и транспортировку пищевых продуктов. В сельских местностях Индии на варку каждого килограмма риса расходуется в среднем в два раза больше энергии, чем тратится на его выращивание. Соотношения, характерные для пищевой промышленности США, приближаются к 1:9, то есть на каждую калорию, поданную на стол, приходится 9 калорий, затраченных на выра-

щивание, переработку, упаковку, перевозку и приготовление пищи (Кемп, Арме, 1988; Bogin, 1997).

Ряд американских специалистов-диетологов считает далеко не оптимальной даже официально рекомендованную Департаментом сельского хозяйства США «пирамиду питания» (the U.S.D.A. Food Guide Pyramid), которая содержит общие рекомендации относительно частоты потребления основных пищевых продуктов (Weil, 2000).

Так что вряд ли разумно принимать структуру питания населения США за эталон. Различие диет россиян и американцев отражает скорее доступность различных продуктов и сложившиеся под влиянием множества причин пищевые предпочтения, характерные для населения этих стран.

О том, что традиции питания оказываются существенным фактором, говорит то, что даже рост благосостояния семьи принципиально не меняет структуры питания россиян (таблица 12.3). Потребление углеводов — сахара и кондитерских изделий, картофеля, хлеба у высоко обеспеченных россиян в полтора-два раза превышает рекомендованные нормы.

Таблица 12.3. Потребление основных видов продуктов в российских семьях с разным достатком по состоянию на 1998 г. (в кг, яйца — штук).

Вид продуктов

Категория населения

РПБ

Обесп.

Малообесп.

Пенс.

Масло растительное

18

8

5

9

Рыба

28

10

6

18,2

Фрукты

60

20

8

113

Сахар, кондитерские изделия

95

35

14

40

Мясо и мясопродукты

123

43

20

82

Картофель

184

91

68

97

Овощи

191

64

35

146

Хлеб и крупы

190

98

71

110

Яйца (штук)

322

149

96

292

Молоко и молочные продукты

484

193

109

405

При этом вполне доступные им в финансовом отношении фрукты составляют лишь половину количества, предусмотренного «рациональным потребительским бюджетом» (РПБ). Вместо фруктов резко возрастает потребление «престижных» в России мяса и мясопродуктов (причем во многом за счет неизменной колбасы).

В основе консерватизма россиян в питании лежит привычка к советской кухне, специфическому варианту питания, сложившемуся в нашей стране в XX веке. О её происхождении и будущем, как и о судьбах европейских кухонь в «единой Европе», мы и поведем разговор.